Piment

Le terme piment ou piment fort est un nom vernaculaire utilisé pour désigner plusieurs espèces de plantes annuelles de la famille des Solanacées.



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Nom vernaculaire ou nom normalisé ambigu - Épice - Flore (nom vernaculaire) - Plante potagère - Solanaceae

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  • De la même famille que les poivrons, on dit que plus le piment est petit, ... Elle contient essentiellement du piment de Cayenne (capsicum annum) ou d'autres... Le piment contient des vitamines C et A (dont la quantité augmente au... (source : supertoinette)
  • Le nom de poivron sert à désigner le piment doux, particulièrement riche en vitamine C et présent... le piment est originaire d'Amérique Centrale et du Sud et des Antilles.... la saveur brûlante (le poivron doux, Capsicum annum L. a une faible teneur).... (source : naturemania)
  • Le piment est un fruit, une gousse plus ou moins charnue qui renferme de ... Il existe plusieurs espèces de piments cultivés (Capsicum frutescens, ... C'est d'ailleurs dans le piment (à partir du paprika) que cette vitamine fut isolée... (source : issynature)
Nom vernaculaire ou
nom normalisé ambigu :
Le terme «Piment» sert à désigner, en français,
plusieurs taxons différents. Icône de redirection
Piment
Capsicum annuum
Capsicum annuum
Taxons concernés

Le terme piment ou piment fort (Légume vert ou rouge) (qc) est un nom vernaculaire utilisé pour désigner plusieurs espèces de plantes annuelles de la famille des Solanacées. Elles sont originaires d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale, cultivées comme plante potagères pour leurs fruits aux qualités alimentaires et aromatiques. Le terme sert à désigner aussi le fruit de cette plante. Le mot correspond à cinq espèces du genre capsicum.

Origine

Capsicum annuum (fleur)

Les Aztèques qui ont été les premiers utilisateurs du piment le préparaient avec du cacao pour faire une boisson censée donner du courage. Christophe Colomb le ramène du nouveau monde et son utilisation se répand dans le monde entier.

Le piquant

Les nombreuses variétés de piment peuvent se classer du doux au particulièrement fort. Il existe une échelle dite échelle de Scoville servant à quantifier la force, soit sa teneur en capsaïcine, des diverses variétés, parmi lesquelles on trouve : le piment de Cayenne et le piment langue des oiseaux, le Habanero des Antilles, le piment d'Espelette cultivé au Pays basque (bénéficiant d'une AOC en France depuis 1999)

Boire de l'eau pour atténuer la force d'un piment est inutile car la capsaïcine est liposoluble (et hydrophobe), par contre la caséine du lait neutralise l'action de la capsaïcine sur les récepteurs de la douleur. On évitera de toucher ses yeux, ses lèvres et autres muqueuses en préparant des piments sous peine de brûlures douloureuses.

Les piments sont piquants car les capsaicinoïdes permettent d'éliminer leurs prédateurs naturels. En étudiant des plants sauvages de piments, des chercheurs ont montré que les Capsicum «se pimentaient» selon la densité de leurs ennemis : lorsque les insectes sont nombreux, les plants sont plus fréquemment pimentés, et lorsque les attaques de champignons se multiplient, ils sont toujours plus piquants ! Au contraire, sans nuisible, les piments sont plus doux[1].

C'est pour ces qualités que le piment est devenu un ingrédient de base dans l'ensemble des cuisines tropicales. Dans un pays chaud, agrémenter ses plats avec du piment aurait un effet bactéricide et permettrait par conséquent de diminuer fortement les infections intestinales.

Saveur

Outre leurs qualités piquants les piments ont un saveur ou un parfum. Un habaneros n'a pas le même gout qu'un piment thai.

Santé

Tous les piments contiennent des composés phytochimiques connus collectivement sous le nom de Capsaïcinoides.

Valeur nutritive

C'est un fruit riche en vitamines B1, B2 et C.

Piment serrano cru
(valeur nutritive pour 100g)

eau : 90, 25 g cendres totales : 0, 87 g fibres : 3, 7 g valeur énergétique : 32 kcal
protéines : 1, 74 g lipides : 0, 44 g glucides : 6, 70 g sucres simples : 4, 06 g
oligo-éléments
calcium : 11 mg fer : 0, 86 mg magnésium : 22 mg phosphore : 40 mg
potassium : 305 mg cuivre : 0, 129 mg sodium : 10 mg zinc : 0, 26 mg
vitamines
vitamine C : 100 mg vitamine B1 : 0, 054 mg vitamine B2 : 0, 081 mg vitamine B3 : 1, 537 mg
vitamine B5 : 0, 200 mg vitamine B6 : 0, 505 mg vitamine B9 : 0 µg vitamine B12 : 0, 00 µg
vitamine A : 937 UI rétinol : 0 µg vitamine E : 0, 69 µg vitamine K : 11, 4 µg
acides gras
saturés : 0, 059 g mono-insaturés : 0, 023 g poly-insaturés : 0, 222 g cholestérol : 0 mg

Source : Ministère de l'agriculture américain – USDA Nutriment database : 11977 PEPPER, SERRANO, RAW

Espèces

Il existe en fait cinq espèces de piments domestiquées, chacune distinguable (en partie) grâce à ses fleurs :

  • Capsicum annum : la plus cultivée (quelques variétés : Cayenne, Paprika, Ancho, les différents wax... ). Les fleurs sont le plus souvent blanches. On trouve aussi des variétés décoratives (comme peruvian purple, aux fleurs violettes) dont la saveur n'est pas le point fort.
  • Capsicum baccatum : le plus souvent, fleurs blanches avec des traces jaunes ou vertes sur les pétales. Ce sont fréquemment de grandes plantes (plus d'un mètre de haut). Les aji (piments d'amérique du sud) appartiennent à cette espèce.
  • Capsicum chinense : qui ne vient pas de Chine, au contraire de ce que le nom suggère, mais d'Amérique du Sud (comme les autres). Les fruits ont une saveur caractéristique d'abricot, mais ils sont aussi parmi les plus forts qu'on puisse goûter, par conséquent il convient de prendre ses précautions à la dégustation. Quelques variétés : Habanero, coiffe d'évêque. Ces espèces sont lentes à germer et lentes à mûrir, elles demandent un climat chaud et humide (tropical).
  • Capsicum frutescens : les variétés de C. frutescens donnent des fleurs blanches, teintées de vert, avec des anthères violettes. Elles sont peu cultivées, mis à part le fameux tabasco.
  • Capsicum pubescens : probablement les variétés les moins communes en culture, car ce sont les plus délicates. Les fleurs sont violettes, avec des anthères blanches. C'est l'unique espèce produisant des graines noires. Le piment rocoto fait partie de cette famille.

En outre, on trouve 23 espèces sauvages, le plus souvent à petits fruits (qui sont avalables par les oiseaux, le vecteur naturel de reproduction des piments).

Variétés

  • Anaheim (Capsicum annuum'Anaheim') ou aji Colorado, piment de Californie, piment du Nouveau Mexique, piment du Rio Grande
  • Ancho, ou piment poblano
  • Chiltepin
  • Chimayo
  • Cubanelle ou cascabel, petit hochet
  • De Árbol
  • Guajillo
  • Habanero (Capsicum chinense) ou jamaican hot, piment lampion, piment antillais, rocotillo, scotch bonnet
  • Jalapeño (Capsicum annuum) ou chipotle, morita
  • Paprika (Capsicum annuum)
  • Pasilla ou chilaca
  • Pili-pili
  • Piment banane jaune ou rouge
  • Piment de Cayenne (Capsicum frutescens, Capsicum baccatum) ou aji, piment enragé, poivre de Cayenne
  • Piment d'Espelette (Capsicum annuum L. Gorria)
  • Piment doux de Gascogne ou piment doux des Landes (Capsicum annuum)
  • Piment kabyle
  • Piment oiseau ou pequin, piment zozio, piri-piri
  • Piment vietnamien
  • Poivron (Capsicum annuum) nommé piment doux au Québec
  • Pulla
  • Serrano
  • Piment d'ornement

Utilisation

Le piment peut servir à fabriquer un puissant insecticide naturel[13]. Pour l'obtenir, il suffit de piler finement 300 g (correspondant à six poignées de piment frais ou trois de piment sec), puis de mélanger à deux litres d'eau. Le tout est bien secoué dans un récipient à couvercle étanche afin d'obtenir un mélange homogène (attention aux yeux !). Par la suite, il faut procéder au filtrage. De l'eau savonneuse est ajoutée à la solution filtrée afin qu'elle se fixe sur les feuilles. On obtient ainsi un concentré qu'il convient de répandre immédiatement avec un pulvérisateur ou d'un arrosoir à main. De l'avis des spécialistes, il s'agit là d'un puissant insecticide qui détruit en un délai particulièrement court les parasites. Ils seraient aussi utilisés dans certains milieux comme châtiment corporel.

Galerie

Autres plantes nommées piment

Voir aussi

Notes et références

  1. PNAS - 11 août 2008
  2. Athanasiou A, Smith PA, Vakilpour S, et al (2007). Vanilloid receptor agonists and antagonists are mitochondrial inhibitors : how vanilloids cause non-vanilloid receptor mediated cell death. Biochem. Biophys. Res. Commun. 354 (1)  : 50–5. doi :10.1016/j. bbrc. 2006.12.179. PMID 17214968.
  3. Hsu CL, Yen GC (2007). Effects of capsaicin on induction of apoptosis and inhibition of adipogenesis in 3T3-L1 cells. J. Agric. Food Chem. 55 (5)  : 1730–6. doi :10.1021/jf062912b. PMID 17295509.
  4. http ://www. nutraingredients-usa. com/news/ng. asp?id=74603-capsaicin-weight-management-obesityChilli
  5. Razavi R, Chan Y, Afifiyan FN, et al (2006). TRPV1+ sensory neurons control beta cell stress and islet inflammation in autoimmune diabetes. Cell 127 (6)  : 1123–35. doi :10.1016/j. cell. 2006.10.038. PMID 17174891.
  6. Chili extract makes diabetes go away
  7. Blood sugar and spice
  8. Chili peppers can improve your health
  9. Billing J, Sherman PW (1998). Antimicrobial functions of spices : why some like it hot. The Quarterly review of biology 73 (1)  : 3–49. doi :10.1086/420058. PMID 9586227.
  10. Mathew A, Gangadharan P, Varghese C, Nair MK (2000). Diet and stomach cancer : a case-control study in South India. Eur. J. Cancer Prev. 9 (2)  : 89–97. doi :10.1097/00008469-200004000-00004. PMID 10830575.
  11. Fazekas B, Tar A, Kovács M (2005). Aflatoxin and ochratoxin A content of spices in Hungary. Food additives and contaminants 22 (9)  : 856–63. doi :10.1080/02652030500198027. PMID 16192072.
  12. Milke P, Diaz A, Valdovinos MA, Moran S (2006). Gastrœsophageal reflux in healthy subjects induced by two different species of chili (Capsicum annum) . Digestive diseases (Basel, Switzerland) 24 (1-2)  : 184–8. doi :10.1159/000090323. PMID 16699276.
  13. Recherches du Centre Mondial pour la Promotion de la Création (CIPCRE), une organisation non-gouvernementale de l'ouest du Cameroun.

Lien externe


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