Laurier sauce

Le laurier, ou laurier-sauce, est un arbuste à feuilles persistantes et coriaces, venant des pourtours de la Méditerranée.



Catégories :

Lauraceae - Flore (nom vernaculaire) - Plante condimentaire - Attribut (iconographie) - Arbre de climat méditerranéen

Recherche sur Google Images :


Source image : petitpepinieriste.fr
Cette image est un résultat de recherche de Google Image. Elle est peut-être réduite par rapport à l'originale et/ou protégée par des droits d'auteur.

Page(s) en rapport avec ce sujet :

  • ... Le laurier sauce est un arbre à feuilles persistates et coriace, mesurant de 2 à 6 m de haut, à tige droite et gise dans sa partie basse, ... (source : les-vegetaliseurs)
  • Le laurier ou laurier-sauce est un arbuste à feuilles persistantes et aromatiques. Il est cultivé pour l'ornementation où il peut être taillé en topiaire... (source : aufeminin)
  • Notes - Le laurier sauce est en particulier réputé pour ses feuilles utilisées en cuisine pour aromatiser les sauces, vinaigres et moutardes.... (source : gardenbreizh)

Le laurier, ou laurier-sauce, est un arbuste à feuilles persistantes et coriaces, venant des pourtours de la Méditerranée.

Son nom scientifique est Laurus nobilis L., famille des Lauracées.

Noms communs : laurier-sauce, laurier vrai, laurier franc, laurier noble, laurier des cuisinières, laurier d'Apollon.

Ses feuilles sont utilisées en cuisine pour leur arôme. Cet arbuste est aussi particulièrement cultivé pour l'ornementation, surtout pour l'art topiaire. Hors des régions de climat méditerranéen, il est particulièrement sensible au gel et fréquemment cultivé en bacs.

Il ne faut pas confondre le laurier rose avec le laurier. Lorsque on parle de laurier en fleurs, il s'agit en fait de laurier rose. Ce dernier n'est pas utilisé en cuisine, car toxique (voir ci dessous :'Les autres lauriers').

Description

Feuilles de Laurier sauce à La Penne-sur-Huveaune

Le laurier est un arbuste mesurant de 2 à 6 m de haut, à tige droite et grise dans sa partie basse, verte en haut. Les feuilles de forme lancéolées, alternes, coriaces, à bord ondulé, sont vert foncé sur leur face supérieure et plus clair à la face inférieure. Elles dégagent une odeur aromatique lorsque on les froisse. Les fleurs, blanchâtres, groupées par 4 à 5 en petites ombelles, apparaissent en mars-avril. C'est une plante dioïque (fleurs mâles et femelles sur des pieds scindés). Le fruit est une petite baie ovoïde, noir violacé et nue.

Composition

Laurier-sauce en fleur

Les feuilles du Laurier sauce contiennent une huile principale représentant 1 à 3% du poids sec. Cette huile renferme 30 à 70% de cinéol, mais aussi plusieurs composés terpéniques : linalol, géraniol, eugénol, pinène, terpinène, phélandrène. En plus de cette huile principale, les feuilles du Laurier sauce contiennent aussi des alcaloïdes aporphiniques, comme la cryptodorine ou l'actinodaphnine qui sont responsables d'une activité cytotoxique (in vitro), des lactones sesquiterpèniques, mais aussi 18 flavonoïdes dont certains dérivés du kæmpférol.

Les fleurs du Laurier sauce renferment aussi une huile principale contenant les composés suivants : b-carophyllène, viridiflorène, b-élémène, germacradiènol, germacrène D.

De même, les racines contiennent une huile principale constituée de divers monoterpènes et sesquiterpènes, oxygénés ou non.

Utilisation

Le laurier s'emploie en Europe le plus souvent séché et s'infuse ou cuit dans la sauce. En Inde, le laurier est employé frais, saisi dans le ghee, conférant un goût unique et un parfum extraordinaire. Le laurier s'emploie aussi pour traiter les crampes abdominales en infusion. Il s'utilisait comme ornement au niveau des couronnes qu'on dépose sur sa tête.

Histoire et mythologie

Branche de laurier (peinture académique de William Bouguereau - XIXe siècle)

Le laurier est le symbole d'Apollon. Selon Ovide, Daphné nymphe de la mythologie grecque, qui fut le premier amour d'Apollon, le fuyait et allait être rattrapée après une longue poursuite par ce dernier, lorsque, au dernier moment, son père, le dieu-fleuve Pénée, la métamorphosa en laurier. Par conséquent, Apollon en fit son arbre et le consacra aux triomphes, aux chants ainsi qu'aux poèmes.
La pythie de Delphes mâchait des feuilles de laurier avant ses divinations.

Chez les Grecs et les Romains anciens, l'usage s'était établi de couronner de laurier les poètes et les vainqueurs.

Au Moyen Âge aussi, on couronnait de laurier les savants distingués dans les universités. Dans les écoles de médecine, la couronne dont on entourait la tête des jeunes docteurs était faite de rameaux feuillés de laurier avec des baies, d'où le nom «baccalauréat» (bacca laurea : baie de laurier) donné toujours aujourd'hui en France au diplôme qui sanctionne la fin des études secondaires.
Le laurier est toujours un symbole de paix.

Psychologie

Plus tard, le mythe a été repris par Freud, qui a associé l'image du laurier à celle de la mère, interprétant ce mythe comme une version plus ancienne du complexe d'Œdipe.

Symbolique

Cet organisme végétal possède une caractéristique commune avec le sapin ou l'épicéa, il demeure vert en hiver. Cette caractéristique a été reprise pour faire de cette plante un symbole d'immortalité ; la Lune, selon les Chinois, contiendrait un laurier et un immortel.

En Grèce, cet arbuste dédié à Apollon, représente l'immortalité acquise par la victoire, et représente les conditions mêmes de la victoire : la sagesse unie à l'héroïsme, d'où l'origine de la couronne de laurier qui ceint la tête des héros, des génies et des sages. Toujours en rapport avec Apollon, la Pythie et les devins mâchaient ou brûlaient du laurier pour Apollon, afin d'obtenir ses qualités divinatoires. Ceux qui obtenaient une réponse favorable de la Pythie s'en retournaient chez eux avec une couronne de laurier.

Les autres lauriers

Énormément d'autres plantes sont aussi nommées lauriers, mais n'appartiennent ni au genre Laurus, ni même, pour la majorité, à la famille des Lauracées.

De l'ensemble des lauriers, seul le laurier sauce est comestible. Une confusion pourrait avoir de graves conséquences : l'emploi de feuilles d'autres «lauriers» dans la cuisine ou en infusion risquerait de conduire à l'intoxication.

Parmi l'ensemble des lauriers, le laurier rose est une des plantes les plus dangereuses dont l'ensemble des parties sont toxiques. L'ingestion d'une simple feuille peut s'avèrer mortelle pour un adulte, à cause des troubles cardiaques fréquemment génèrés. Cette arbre vivace possède d'élégantes fleurs parfumées, qui ne sont d'ailleurs pas obligatoirement roses. Certaines sont blanches, rouge-rose ou orangées.

Liens externes

Recherche sur Amazone (livres) :




Ce texte est issu de l'encyclopédie Wikipedia. Vous pouvez consulter sa version originale dans cette encyclopédie à l'adresse http://fr.wikipedia.org/wiki/Laurier_sauce.
Voir la liste des contributeurs.
La version présentée ici à été extraite depuis cette source le 11/09/2009.
Ce texte est disponible sous les termes de la licence de documentation libre GNU (GFDL).
La liste des définitions proposées en tête de page est une sélection parmi les résultats obtenus à l'aide de la commande "define:" de Google.
Cette page fait partie du projet Wikibis.
Accueil Recherche Aller au contenuDébut page
ContactContact ImprimerImprimer liens d'évitement et raccourcis clavierAccessibilité
Aller au menu