Hydrolat

Un hydrolat est un extrait d'une plante aromatique ou non obtenue par entraînement à la vapeur. Font partie des hydrolats, les eaux florales, obtenue à partir des fleurs.

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Arôme - Composant de parfum - Ingrédient culinaire - Hydrolat - Génie chimique

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Schéma d'un alambic

Un hydrolat (ou eau de distillation) est un extrait d'une plante aromatique ou non obtenue par entraînement à la vapeur. Font partie des hydrolats, les eaux florales, obtenue à partir des fleurs^[1].

Technique de fabrication

Lors du processus de distillation dans un alambic, les composés aromatiques des matières premières distillées sont entraînés avec la vapeur d'eau, condensés et récupérés dans un décanteur. Le distillat obtenu se compose d'huile principale surnageant et d'eau de distillation, dans laquelle s'est solubilisée une infime partie de l'huile principale. Dans ce cas-là, on obtient un sous-produit, ou coproduit, de l'huile principale.

Par ce procédé on obtient l'eau de rose et l'huile principale de rose. De la même façon si on distille la fleur de bigaradier on obtient le néroli et l'eau de fleur d'oranger.

Conservation

Les hydrolats sont extrêmement vulnérables au développement bactériologique à cause de leur faible teneur en huile principale ainsi qu'à la présence de particules végétales. Ils ont aussi tendance à changer de couleur dû à la présence combinée de particules végétales et de sels métalliques. Pour leur bonne conservation, il convient de les stocker à l'abri de la lumière, de l'oxygène et des variations de température^[1].

Utilisations

Les eaux florales sont utilisées depuis longtemps comme un genre de médicament naturel^[2].

Liste d'hydrolat (aqua)

Eau d'amande amère (Aqua amygdalarum amararum),
Eau de cannelle (Aqua cinnamomi),
Eau de fleur d'oranger (Aqua florum aurantii),
Eau de fenouil (Aqua fœniculi),
Eau de laurier-cerise (Aqua laurocerasi),
Eau de menthe crépue (Aqua menthæ crispæ),
Eau de menthe poivrée (Aqua menthæ piperitæ),
Eau de rose (Aqua rosæ),
Eau de framboise (Aqua rubi idæi).

Notes et références

↑ ^a ^b G Ferrando (2006). La production des eaux florales. Congrès de Digne 2006. Date : 29/11/2006.
↑ Société de pharmacie de Paris, Journal de pharmacie et de chimie, vol. 29, ser. 3, Victor Masson, Paris, 1856

Lien externe

Eau titrée de laurier-cerise

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