Anéthol

L'anéthol est un éther-oxyde apolaire. Il est quelquefois appelé p-propénylanisol, isoéstragol, camphre d'anis, ou huile d'anis.

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Éther - Composé aromatique - Arôme - Phénylpropanoïde

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L'anéthol est un éther-oxyde apolaire. Il donne son goût à l'anis, au fenouil ainsi qu'à l'anis étoilé. Il est quelquefois appelé p-propénylanisol, camphre d'anis, ... (source : dictionnaire.sensagent)
Quand une molécule de trans- anéthol, responsable du goût anisé, ... pourrait les pousser à se transformer en cis- anéthol, est dissipée lors des collisions.... (source : www2.cnrs)
Le pastis est essentiellement composé d'anéthol, une molécule aromatique au goût d'anis, d'eau et d'éthanol. L'anéthol est soluble en toutes proportions dans ... (source : cat.inist)

Anéthol

Structure de l'anéthol.
Général
Nom IUPAC	trans-1-méthoxy-4- (prop-1-enyl) benzène, trans-anéthol, p-propénylanisole
N^o CAS	104-46-1
Apparence	Cristaux blanc
Propriétés chimiques
Formule brute	C₁₀H₁₂O [Isomères]
Masse molaire	148, 2017 g∙mol^-1 C 81, 04 %, H 8, 16 %, O 10, 8 %,
Propriétés physiques
T° fusion	20 à 21 °C
T° ébullition	234 °C
Masse volumique	0, 998
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

L'anéthol est un éther-oxyde apolaire. Il est quelquefois appelé p-propénylanisol, isoéstragol, camphre d'anis, ou huile d'anis. C'est un éther aromatique insaturé. À l'état liquide, l'anéthol est incolore et hydrophobe. Il cristallise vers 20 °C en donnant des paillettes nacrées.

Il peut être obtenu par extraction de l'anis vert et de la térébinthe de pin. L'anethol pur a été obtenu pour la première fois par le chimiste Cahours par distillation de l'essence d'anis.

Il donne son goût à l'anis, au fenouil ainsi qu'à l'anis étoilé. L'anéthol a un goût clairement sucré et est treize fois plus sucré que le sucre. Il n'a pas de lien avec l'acide glycyrrhizique, le composant qui adoucit la réglisse. Le goût ressenti est agréable même avec des concentrations élevées.

Il est un peu toxique et peut-être irritant en grande quantité.

Utilisations

L'anéthol un précurseur chimique de la paraméthoxyamphétamine (PMA), drogue dont la confusion avec l'Ecstasy (MDMA) est à l'origine de plusieurs décès.

L'anéthol entre surtout dans la composition du pastis.

L'anéthol réagit avec le soufre pour former l'anétholtrithione, la substance active de l'huile de Haarlem et du médicament sulfarlem (R).

Il peut stimuler la régénération hépatique chez les rats, et peut aussi produire de l'activité antispasmodique avec des doses élevées.

Législation

La vente d'anéthol est interdite en France aux particuliers (Article L3351-3 du code de la santé publique). Elle est autorisée en Belgique.

Lien externe

(fr) Fiche sur le CSST, Service du répertoire toxicologique du Québec.

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