Allium ursinum

L'Ail des ours est une plante herbacée vivace de la famille des Alliacées.



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Alliaceae - Flore (nom vernaculaire) - Plante médicinale - Phytothérapie

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L'Ail des ours (Allium ursinum ; du celtique all : brûlant et du latin ursus : ours) est une plante herbacée vivace de la famille des Alliacées.

Noms vernaculaires

Description

L'ail des ours produit souvent de vastes tapis dans le sous-bois
Plante avant floraison
Bouton floral, avant éclosion

C'est une plante de sous-bois frais et ombragés, à fleurs blanches de 20 à 50 cm de hauteur. Quand son feuillage est un peu froissé, elle dégage une forte odeur - caractéristique - d'ail. C'est une plante sociale qui forme quelquefois de vastes colonies dans les sous-bois frais ou le long des ruisseaux. Les feuilles apparaissent en février-mars et les fleurs d'avril à juin. La période de la récolte se termine avec les premières fleurs.

L'odeur et/ou le goût dégoûterait les herbivores de la manger.

Caractéristiques

Habitat et répartition

Alimentation

Il a été particulièrement utilisé en Europe et en Asie. On peut manger son bulbe et ses feuilles comme légume ou condiment. Il est excellent cru dans les salades[2]. Ses feuilles se préparent sous forme de pesto, soupe ou comme épice dans des salades, des tisanes. On peut le cuire comme des épinards, le consommer sur des tartines avec du séré, ou encore dans du yaourt nature. On en fait enfin un beurre assaisonné pour les grillades.

Thérapeutique

L'ail des ours est une plante médicinale particulièrement ancienne connue des Celtes et des Germains. On en a retrouvé des restes dans des habitations du Néolithique. Depuis quelques années, il a retrouvé une popularité du fait de sa haute teneur en vitamine C et de ses propriétés amaigrissantes.

principes actifs

Il est particulièrement riche en une huile principale sulfurée[1] et aussi en vitamine C[1]. Autres composants : sulfure de vinyle, sels, aldéhyde instable.

propriétés 
dépuratif [1], rubéfiant, hypotenseur, antiseptique, anthelminthique
modes d'emploi

On utilise le bulbe dans des : teintures, sirops, décoctions, jus, cataplasme de pulpe, essences. Il est conseillé de l'utiliser plutôt cru pour préserver la vitamine C. L'essence est utilisée comme rubéfiant en cas de rhumatismes et comme désinfectant de l'atmosphère intérieure.

Conseil de récolte et dangers de confusion

Attention : Avant floraison, l'ail des ours peut être confondu avec le muguet de mai ou le Colchique d'automne, qui sont tous deux particulièrement toxiques (peut-être mortels). La distinction peut aisément se faire grâce à l'odeur aillée dégagée par les feuilles froissées de l'ail des ours seulement.

Voir aussi

Références

  1. abcdefg J. C. Rameau, D. Mansion, G. Dumé, et al., Flore forestière française - guide écologique illustré, Institut pour le développement forestier, Paris, 1989, 1785 p. (ISBN 2904740-16-3)  
  2. Couplan, François, Le régal végétal - Plantes sauvages comestibles, Équilibres, Flers, 1990, 453 p. (ISBN 287724024X)   page 344

Bibliographie

  • Ail des ours... Aïe, aïe, aïe, les ails sauvages ! Bernard Bertrand, 01/07/2006, Terran (Editions de ) - ISBN 2-913288-60-X

Liens externes

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