Alambic

Un alambic est un appareil conçu pour la séparation de produits par chauffage puis refroidissement.



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Équipement de laboratoire - Montage pour les expériences en chimie - Consommation d'alcool

Dessin d'un alambic de laboratoire
Schéma d'un alambic
Alambic de mesure du degré alcoolique du vin

Un alambic est un appareil conçu pour la séparation de produits par chauffage puis refroidissement (distillation).

Historique

L'invention de l'alambic est attribuée aux Arabes aux alentours du XIe siècle. Ainsi Abu Al-Qasim (Aboulcassis), un des plus grands chirurgiens arabes, passe pour en être l'inventeur.

Mais le principe existait déjà bien avant, et les Grecs le connaissaient. Le mot alambic vient d'ailleurs de l'arabe al'inbïq, lui-même emprunté au grec tardif ambix (= vase).

On aurait même retrouvé des traces de l'invention de l'alambic par les Égyptiens et en Mésopotamie vers 3500 ans avant JC.

L'alambic fut en premier lieu utilisé pour fabriquer des parfums, de l'essence ou des médicaments, avant de permettre la production d'eaux-de-vie par distillation de jus de fruits fermentés.

Composition d'un alambic classique

L'alambic est composé généralement de quatre parties :

L'alambic à double distillation

Alambic de la distillerie Glenfiddich
Alambic municipal de Cussay France

Généralement l'alambic à double distillation sert à séparer les esters, plus volatils et donnant un mauvais goût, de l'alcool éthylique. Avant l'invention de la double distillation, on parfumait les eaux-de-vie avec diverses substances (genièvre, anis... ) à goût fort pour masquer le mauvais goût des esters. D'où la survivance de boissons telles le gin ou les anis. Pratiquer une double distillation se dit «cohober» dans le jargon des liquoristes, et le petit alambic y destiné est nommé «cohobateur ».

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"avec un alambic à repasse"

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